だし巻き卵への思いっw

今回は副菜の主役級のだし巻き玉子について語りたいと思います。

 

 

最近卵も高いですね。。

その情報は今回はいらないね。。。

 

当店ではだし巻き卵も手作りです。

今夜は語らせてもらうよ。

卵はひとつの個体のように考えがちですが、実は性質が微妙に異なる
黄身と白身がひとつのカプセルに入って構成されています。
言ってみれば“複合体”。それぞれ固まる温度も少しずつ違うのです。

黄身と白身を複合体として捉えるのが「だし巻き卵」。

まずここを理解した上で火加減すると、おいしい卵料理が作れます。
舌ざわりは絹のようななめらかさ。たっぷりとだしを含んでいるので
ふわふわとして弾力があり、口の中で卵とだしの旨さが一体となるw

 

黄身と白身をよくとき一体化させることで、焼ける温度を調整して何層にも焼き上げます。

 

 

 

 

 

 

巨人・大鵬・卵焼き

昭和か！！！

っw

 

どどん

出来上がりはホワホワぷるんとしています♪( ´▽｀)

お弁当の注文の数で最高２０本焼くこともあります。

それでも一本ずつ焼くのか尾張天下鶏です。

 

 

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